Eine halbe Eierschale Wasser
16.November 2007
Auf der letzten Familienfeier wurde ich wieder mit den besten Familienrezepten versorgt. Unter anderem auch ein Rezept für einen leckeren Biskuit-Obstboden. Mein Onkel hat die Zutaten aufgezählt und ich habe sie aufgeschrieben, nur als er meinte eine halbe Eierschale Wasser habe ich gestutzt. “Wie eine halbe Eierschale Wasser?” habe ich gefragt “Was ist das denn für eine Maßeinheit?” “Na, halt eine halbe Eierschale voll Wasser!” Alle anderen wussten was Rolf meinte nur ich verstand es immer noch nicht, bis Rolf mir die Maßeinheit bildlich darstellte.
Rolf: “Andrea, du nimmst ein Ei und schlägst es auf.”
Andrea: “Ja.”
Rolf: “Gibst du dass eine in die Rührschüssel.”
Andrea: “Ja.” Mir war immer noch nicht klar, auf was er hinaus wollte.
Rolf: “Nun fühlst Du eine Hälfte der Eierschale mit Wasser und gibst diese Menge zu dem Teig.”
Andrea: “Ach so, na das ist ja cool, dann macht man ja nicht noch zusätzlich ein Esslöffel oder Becher schmutzig, das ist ja praktisch.” *strahl* Endlich hatte ich es verstanden.
Hier nun das Rezept für den Boden für einen Obstboden
Zutaten:
100 g Zucker
2 Eier (L)
1/2 Eierschale voll Wasser (oder 2 EL Wasser)
150 g Mehl
1 gehäuften TL Backpulver
Butter für die Form
Zubereitung:
Heize den Backofen auf 200°C vor. Schlage den Zucker, die Eier und das Wasser schaumig. Vermische das Mehl mit dem Backpulver. Rühre das Mehl kurz unter den Teig.
Buttere eine Obstbodenform mit Butter aus. Gebe nun den Teig in die Form und backe den Obstboden 15 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze.
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bisher 7 Kommentare Eigenen Kommentar schreiben
1. Jens | 16.November 2007 at 18:26
Hat Dein Onkel Rolf auch verraten, ob er die untere oder die obere Halbschale nimmt ?
2. Andrea | 16.November 2007 at 21:04
Er nimmt die untere.
3. Jens | 17.November 2007 at 03:19
Klar doch,
aus der Oberen Schale würde das Wasser ja auch gleich rausfließen. Gruß Jens
4. Liz | 19.November 2007 at 16:32
Hier muss ich nun leider doch einmal pingelig werden:
Zutaten und Rezeptbeschreibung sind nicht für einen Biskuit, sondern einen “blossen” sog. Rührteig , hier einen Obstkuchenrührteig.
Bei Biskuit werden Eigelb und Eiweiss getrennt und das Eiweiss getrennt steif geschlagen, das Eigelb mit Zucker hellschaumig geschlagen und dann nach und nach weitere Zutaten zugegeben, am Ende das Eiweiss untergehoben.
Der Trick mit ein wenig Wasser gehört beim Biskuit dazu: Eigelb wird mit etwas Wasser erst allein schaumig aufgeschlagen und dann nach und nach der Zucker unterrieseln gelassen und weiter geschlagen, bis er richtig hellcremig ist. Das Wasser sollte dabei gut lauwarm sein.
Effekt: ähnlich wie bei Eier und Zucker, die man auf Wasserbad aufschlägt: schaumiger, besserer Stand der Creme und Halt, wenn dann Mehl untermengt wird.
Sorry, aber Biskuit und Rührteig ist nun mal nicht dasselbe…
lbG Lizchen ….dereinst jahrelang in Bäckereien tätig…;-)))
5. Andrea | 20.November 2007 at 12:03
@Liz Ob das ein Rührteig oder eine Biskuitteig ist, da lässt sich drüber streiten. In einem Rührteig ist eine wesentlicher Bestandteil Fett (Butter, Öl, Margarine). Der fehlt im oben genannten Rezept, daher kann es sich nicht um einen Rührteig handeln.
Die Zubereitung des Biskuitteiges ohne trennen von Eiweiß und Eigelb ist eher unkonventionell aber möglich.
Selbst Dr. Oetker beschriebt hier die Herstellung eines Biskuitteiges ohne das Trennen der Eier.
Also ich bleibe nicht allein zur Ehrenrettung meines Onkel Rolfs (gelernter Konditor) dabei, dass es sich um Biskuitteig handelt.
… man kann sich natürlich auch drüber streiten
6. Jens | 20.November 2007 at 13:42
Also liebe Mädels,
tief Luft holen, und auf die kommt es wohl an, Eigelb und Eiweiß getrennt zu schlagen leuchtet mir ein, so wird die Mischung Standfester. ich werde demnächst mal (wieder) beide Teige ausprobieren, dazu habe ich zusätzlichen Rat von neutraler Stelle eingeholt:
http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/686,2/Chefkoch/Ruehrteig-und-Biskuit.html (sehr übersichtlich)
Die Teige werde ich mit Äpfeln und Birnen ergänzen und dann vergleichen.
Euch Beiden einen möglichst guten Tag wünscht Euch
Jens
7. Kochblogger | 24.November 2007 at 13:12
Mir ist eigentlich egal was für ein Teig das ist, aber die Story mit der Eierschale ist schön.
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