Kommentare zu: Eine halbe Eierschale Wasser

Von: Kochblogger

Kochblogger — Sat, 24 Nov 2007 12:12:53 +0000

Mir ist eigentlich egal was für ein Teig das ist, aber die Story mit der Eierschale ist schön.

Von: Jens

Jens — Tue, 20 Nov 2007 12:42:53 +0000

Also liebe Mädels,
tief Luft holen, und auf die kommt es wohl an, Eigelb und Eiweiß getrennt zu schlagen leuchtet mir ein, so wird die Mischung Standfester. ich werde demnächst mal (wieder) beide Teige ausprobieren, dazu habe ich zusätzlichen Rat von neutraler Stelle eingeholt:
http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/686,2/Chefkoch/Ruehrteig-und-Biskuit.html (sehr übersichtlich)
Die Teige werde ich mit Äpfeln und Birnen ergänzen und dann vergleichen.
Euch Beiden einen möglichst guten Tag wünscht Euch
Jens

Von: Andrea

Andrea — Tue, 20 Nov 2007 11:03:21 +0000

@Liz Ob das ein Rührteig oder eine Biskuitteig ist, da lässt sich drüber streiten. In einem Rührteig ist eine wesentlicher Bestandteil Fett (Butter, Öl, Margarine). Der fehlt im oben genannten Rezept, daher kann es sich nicht um einen Rührteig handeln.
Die Zubereitung des Biskuitteiges ohne trennen von Eiweiß und Eigelb ist eher unkonventionell aber möglich.
Selbst Dr. Oetker beschriebt hier die Herstellung eines Biskuitteiges ohne das Trennen der Eier.
Also ich bleibe nicht allein zur Ehrenrettung meines Onkel Rolfs (gelernter Konditor) dabei, dass es sich um Biskuitteig handelt.

… man kann sich natürlich auch drüber streiten

Von: Liz

Liz — Mon, 19 Nov 2007 15:32:39 +0000

Hier muss ich nun leider doch einmal pingelig werden:
Zutaten und Rezeptbeschreibung sind nicht für einen Biskuit, sondern einen “blossen” sog. Rührteig , hier einen Obstkuchenrührteig.
Bei Biskuit werden Eigelb und Eiweiss getrennt und das Eiweiss getrennt steif geschlagen, das Eigelb mit Zucker hellschaumig geschlagen und dann nach und nach weitere Zutaten zugegeben, am Ende das Eiweiss untergehoben.
Der Trick mit ein wenig Wasser gehört beim Biskuit dazu: Eigelb wird mit etwas Wasser erst allein schaumig aufgeschlagen und dann nach und nach der Zucker unterrieseln gelassen und weiter geschlagen, bis er richtig hellcremig ist. Das Wasser sollte dabei gut lauwarm sein.
Effekt: ähnlich wie bei Eier und Zucker, die man auf Wasserbad aufschlägt: schaumiger, besserer Stand der Creme und Halt, wenn dann Mehl untermengt wird.

Sorry, aber Biskuit und Rührteig ist nun mal nicht dasselbe…
lbG Lizchen ….dereinst jahrelang in Bäckereien tätig…;-)))

Von: Jens

Jens — Sat, 17 Nov 2007 02:19:26 +0000

Klar doch,
aus der Oberen Schale würde das Wasser ja auch gleich rausfließen. Gruß Jens

Von: Andrea

Andrea — Fri, 16 Nov 2007 20:04:40 +0000

Er nimmt die untere.

Von: Jens

Jens — Fri, 16 Nov 2007 17:26:44 +0000

Hat Dein Onkel Rolf auch verraten, ob er die untere oder die obere Halbschale nimmt ?