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zweihalbdrei
Dabei seit: 07.07.2007
Beiträge: 73
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Hallo Ecki !
Schau mal was ich für dich gefunden habe.
Und wir wissen jetzt endlich wie es geht.
Zur Ergänzug kann man ja noch bei Wikipedia reinschauen.
Wiener Schnitzel, DER SCHLÜTERs-Klassiker
Zutaten
Für 4 Personen: 4 bleistiftdicke Doppelscheiben aus der Kalbsnuß, die an der einen Längsseite noch zusammenhängen (jeweils ca. 120 bis 150 g) oder aus dem Frikandeau, der Oberschale, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 gehäufte EL Mehl, 2 Eier, ca. 100 g Semmelbrösel (Paniermehl), Schweine- oder Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung
Zartes Fleisch mit der glatten Seite eines Fleischklopfers oder mit der flachen Klinge eines breitschneidigen Messers vorsichtig flachklopfen die Scheiben sollten dann etwa vier Millimeter dünn sein. Sollte das Fleisch mehr elastisch als mürbe sein, energisch klopfen, bis sich die Fasern entspannen. Sie jedoch nicht zerstören.
Falls der Metzger sie nicht bereits entfernt hat, die Haut rundum mit einem spitzen Messer einritzen, damit sich die Schnitzel in der Hitze nicht wölben.
Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Zubereiten salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.
Drei Teller bereitstellen: einen für das Mehl, einen anderen für die verquirlten Eier und schließlich einen für die Semmelbrösel. Semmelbrösel kann man übrigens ganz leicht selber machen: Trockenes, übriggebliebenes Weißbrot, nach Belieben natürlich auch Graubrot oder Vollkornbrot, im Mixer, in der guten alten Semmelbröselreibe von der Großmutter oder mit Hilfe eines Nudelholzes auf einem Backblech zerkleinern. Dabei mit Klarsichtfolie zudecken, damit die Brösel nicht in der Gegend herumfliegen.
Das Fett zweifingerhoch in einer großen Pfanne erhitzen.
Erst jetzt die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, alles Überschüssige abschütteln, bevor man sie im Ei dreht und zuletzt in die Brösel legt und wendet, bis sie überall davon überzogen sind.
Die Brösel vorsichtig andrücken, damit sie besser haften. Die Schnitzel sofort ins heiße Fett legen, das nunmehr aufrauschen soll. Nur so viele Schnitzel auf einmal hineinlegen, wie bequem nebeneinander schwimmen können.
Immer wieder an der Pfanne rütteln und so die Schnitzel bewegen, dabei sollte heißes Fett immer wieder über die Oberfläche schwappen - das ist wichtig, damit die Panierung aufgehen und sich über dem Fleisch wölben kann. Soufflieren nennt das der Fachmann. Nach einer Minute sollte die Unterseite golden gebräunt sein, dann das Schnitzel wenden und auch die andere Seite unter Rütteln bräunen. Wenn nötig, die Schnitzel im 100 Grad heißen Ofen wenige Minuten warm halten, dafür jedoch auf keinen Fall übereinanderlegen, weil sonst die Kruste aufweicht. Zusammen mit einem Zitronenschnitz servieren.
Wir servieren es mit Bratkartoffeln und mit gemischtem Salat, Und das mit großem Erfolg, seit SCHLÜTERs-Gründung im Dezember 2003 ist es unser beliebtestes Gericht.
Original Wiener Schnitzel vom Kalb mit Bratkartoffeln und kl. Salat 14,90
SCHLÜTERs
Bar & Restaurant
Weinhandlung Köln
Aachener Strasse 537
50933 Köln
Tel. 0221 - 57963 - 40
gruß
zweihalbdrei
PS
Wiener Schnitzel mit Fritten, meinetwegen, aber dein Foto hier irgendwo im Forum, also die Pommes mit Dreadlocks, nein, etwas kulturlos. Pommes mit Dauerwelle sind was für die 60er Jahre.
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