Rote-Beete-Carpaccio mit Birnen und Kürbiskernkrokant

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Verfasst am: 02. 01. 14 [10:48]
Chili85
Dabei seit: 10.12.2013
Beiträge: 3
Hallo ihr,

ich dachte, ich teile mal meinen wunderbaren Salat mit euch, den ich letztens gemacht habe :)

50 g Kürbiskerne
50 g Rohrzucker
2 TL Butter
Öl, für die Alufolie
200 g Feldsalat
2 nicht zu reife Birnen
Butter zum Andünsten der Birnen
2 Rote Bete (gegart)

Dressing:
70 g feiner Speck
3 EL Balsamicoessig
1/2 TL Honig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
5 EL Kürbiskernöl


Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, beiseite stellen.

Ein Stück Alufolie dünn mit Öl bestreichen.

Zucker mit zwei Esslöffel Wasser in einem Topf aufkochen, Kürbiskerne zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren bis der Zucker karamellisiert und flüssig wird. Die Butter unterrühren. Auf die Alufolie gießen und rasch verstreichen. Achtung, sehr heiß! Abkühlen lassen.

Rohe Rote Bete-Knollen in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen, abschrecken, schälen. In dünne Scheiben hobeln.

Birnen waschen, abtrocknen, vierteln. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, in etwas Butter kurz andünsten, herausnehmen.
In das Bratfett die Speckwürfel geben, anbraten, herausnehmen. Rest mit Balsamico-Essig ablöschen, Honig und Senf zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne in eine Schüssel geben und das Kürbiskernöl kräftig unterschlagen, abschmecken.

Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Im Dressing wenden, in die Mitte von vier Portionstellern verteilen, mit der Speck bestreuen. Außenrum die Birnenspalten und Rote Bete-Scheiben arrangieren. Den Rest vom Dressing in Streifen darüber träufeln. Krokant in Stücke brechen, auf den Tellern verteilen.





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