Rezept Zitronen-Kokos-Muffin
säuerlich mit Kokosraspeln
Zutaten für 12 Muffin:
- 120 g Butter
- 120 g Zucker
- 3 kleine Eier (120 g)
- 1 Öko-Zitrone
- 2 EL Mineralwasser
- 120 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 30 g Kokosraspel
- 30 g Puderzucker
Zubereitung:
- Butter und Zucker schaumig schlagen.
- Eier nach und nach dazugeben.
- Zitronenschale abraspeln. Zitrone auspressen. Die Hälfte des Zitronensaftes und das Mineralwasser zu dem Teig geben.
- Mehl und Backpulver kurz unter den Teig rühren.
- 10 g Kokosraspel unter den Teig heben.
- Papierformchen in die Muffinform geben und dann den Teig in die Förmchen. Die Kokosflocken auf den Teig geben. Muffin bei 200°C 20 Minuten backen.
- Restlichen Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren. Zuckerguss über die gebackenen Muffins geben.